Tida
Deigen hever et døgn. Det gjør planlegging vanskeligere og brødet bedre, og vi har prøvd den andre veien.
Om oss
Vi begynte med én ovn og altfor mye deig
Engvoll åpnet i Fjordgata fordi vi ville bake brød som tåler å bli spist dagen etter. Det tok noen år før vi fikk det til.
Fra ett bord i et bakrom
De første to årene bakte vi om natta i et leid kjøkken, kjørte brødene til to kafeer om morgenen og sov til lunsj. Da lokalet i Fjordgata ble ledig, tok vi sjansen og flyttet inn med én ovn, ett bord og en surdeigsstarter vi fortsatt bruker.
I dag er vi elleve stykker. Fire baker om natta, resten står i disken, brenner kaffe og kjører ut til kunder i sentrum. Vi baker fortsatt etter samme prinsipp, altså at deigen skal få den tida den trenger, ikke den tida vi har.
Kom innom
Elleve ansatte
Samme surdeig siden 2016
Mel fra Trøndelag
Fast levering til ni kafeer
Ovnen går fra kl. 02
Vi selger heller ut klokka to enn å bake noe vi ikke ville spist selv
Tre ting vi ikke tuller med
Råvarene
Mel fra samme mølle, smør fra samme meieri, melk fra en gård i Klæbu. Vi bytter ikke ut fordi noen andre er billigere en måned.
Svinnet
Det som er igjen klokka fem går til halv pris, og resten hentes av Matsentralen. Vi kaster ikke brød.
Håndverket er det samme hver natt
Deigen blandes klokka to, brettes fire ganger og settes kaldt til neste kveld. Ovnen slås på i femtida, og det første brettet er ute før klokka sju. Slik har det vært siden vi åpnet, og slik blir det.
Bestill til selskap